Muutto - Türk Mezeleri ve Tapas Kültürü

Mezeler Türk mutfağında önemli bir yere sahip desem herhalde buna itiraz eden olmayacaktır. Günümüzde meze ile meyhane-içki kültürü iç içe geçmiş olsa da aslında Türk meze kültürünü bu şekilde sınırlandırmak bence doğru olmayacaktır. Kebapçılardan gün tabaklarına, atıştırmalıklardan sokak lezzetlerine pek çok yemeğin yanında eşlikçi olarak görebiliyoruz.

Muutto, Şef Umut Karakuş'un hem sahibi olduğu hem de şefliğini yaptığı bir Tapas Bar.  Tapas, en genel anlamıyla ufak yiyecek ve atıştırmalıklar için kullanılan bir ifade olmakla birlikte İspanya'daki yemek kültürünün ve sosyal yaşantının vazgeçilmez bir parçası. Muutto ise Anadolu mezelerini ve çeşitli kokteylleri "tapas" konsepti çerçevesinde misafirlerine sunuyor.

Yiyecekler ve Kokteyller

Biz Muutto'yu 2024 Ocak ayında ziyaret ettik.

Menü hakkında vurgulamak istediğim ilk husus ürünlerin isimlendirmesi. Ürünler genellikle kısa isimleriyle ve içerikleriyle listelenmiş. Örneğin "mücver", "içli köfte", karides. Ürünlerin içeriğini okuduğunuzda, bunların aslında klasikleşmiş tariflerden oldukça farklı olduğunu anlıyorsunuz, ancak hangi lezzetlerin ön plana çıkacağı tam belli değil. Bu kimisine göre olumsuz bir durum da olabilir, tam olarak sipariş edildiğini bilmek oldukça normal bir talep. Ancak ben bu menüyü daha çok "merak uyandırıcı" olarak tanımlıyorum.

Öncelikle siparişimizden hemen önce getirilen ikramlığın görseli çok güzel, ancak lezzet olarak bizleri pek şaşırtmadı. Keyifliydi, ancak artık pek çok lokantada başlangıç olarak servis edilen çeşnilendirilmiş tereyağlarını göz önünde bulunduracak olursak lezzet olarak ortalamaydı.

Biz meze olarak mekanın klasikleşmiş ürünü olan Muutto Meze 5'lisini sipariş ettik. Bu beşli set Nazuktan, Humus, Tabulle, Çerkes Pate, Fırında Kabak'tan oluşuyor. Burada servis edilen mezeleri tek tek değerlendirecek olursak:

Nazuktan: Közlenmiş patlıcan, biber, soğan ile yoğurttan yapılan bu meze, özellikle köz tadını sevenler için oldukça lezzetli bir ürün. Biz ilk defa denedik, özellikle kapya biber ağırlıklı sosu gerçekten ayrı bir lezzet katmış. Üzerindeki buğday patlakları ise çok keyifli bir doku katmış.

Humus: Mezeler arasında en az ilgimizi çeken ürün humus oldu. Gerçekten kaliteli malzemelerle yapılmış, güzel bir humustu ancak biz çok özel bulmadık.

Tabulle: Adeta çiğ köfte kıvamına gelmiş olan tabulle oldukça lezzetliydi. Hafif ekşi dokunuşlar bizim oldukça hoşumuza gitti.

Çerkes Pate: Türk mutfağındaki en sevilen mezelerden olan çerkes tavuğunun pürüzsüz bir püre kıvamına getirilmesi suretiyle yapılan bu ürün bizim oldukça hoşumuza gitti. Normalde çerkes tavuğunun içerisindeki tavuklar ile eklenmesi halinde cevizin dokusunu da oldukça severim, ancak bu yumuşak pate özellikle ekşi mayalı bir ekmek ile yendiğinde gerçekten çok lezzetli oluyor.

Fırında Kabak: Aslında 5'lideki en hafif ürün olan fırında kabak, bizim en çok hoşumuza giden ürün oldu. Kabakların aşırı pişirilmemesi, soslamadaki denge ile gerçekten çok keyifli bir salata-meze ortaya çıktığını düşünüyorum. Belirli cinsleri haricinde çok aromatik olmayan bir sebze olarak gördüğüm kabağın bu kadar aromatik, taze ve diri bir şekilde sunulması oldukça hoşuma gitti diyebilirim.

Not: Ürünler servis edilirken yoğurt tozu, pancar tozu gibi renkli ürünlerin çokça kullanıldığını gördük. Bunlar yemeklerin görseline gerçekten harika katkıda bulunmakla birlikte lezzetlere olan etkilerinin çok da yoğun olmadığını düşünüyorum. Ancak bir yemeğin görselinin de oldukça önemli olduğunu düşünüyorum ve bu dokunuşları taktir ediyorum.

Mezelerle birlikte ara sıcak olarak ise kendine has yaptıkları İçli Köfte'yi denedik. İçli köfte altında ıspanak borani kreması ve üzerinde vişne sosu ile servis ediliyor. Ben özellikle kuzu kıymasından yapılan yağlı içli köfteleri çok severim, özellikle de haşlanmış olanını. Bu daha modernleştirilmiş ve kızartma bir içli köfte olsa da, yoğurt ile içli köfteye eklenen vişne dokunuşunu, bunun yemeğe kattığı ekşiliği inanılmaz beğendim. Belki klasik içli köftelerle mukayese etmek doğru olmaz ama benim İstanbul'da yediğim en keyifli ara sıcaklardan biri olduğunu söyleyebilirim.

Mezelerle birlikte kokteyl olarak Taste of Anatolia (turuncu olan) ve Colorful denedik. Colorful vişne şerbetinden yapılan baharatlı bir koktrel, ekşi / tatlı-ekşi kokteyl tercih edenler oldukça sevebilir, ancak Bourbon'dan yapıldığını göz önünde bulundurun, herkes sevmeyebilir. Acı kokteylleri seviyorsanız ise Taste of Anatolia'yı mutlaka denemelisiniz.

Restoranın menüsüne şuradan ulaşabilirsiniz: https://www.muutto.com.tr/menu

Ambiyans

Muutto'yu "şık" bir lokanta olarak değerlendirebiliriz ancak bence daha çok fiyat/performans açısından ön plana çıkıyor. Genel olarak zevkli bir şekilde döşenmiş iç oturumu oldukça keyifli. Bununla birlikte kendinizi özel hissettiğiniz bir ambiyans sağlandığını da söyleyemem. Özel günler için tercih edilebilir ancak bence daha çok akşam denize yakın olmak istediğinizde ve zincir restoranlar haricinde keyifli bir ambiyans aradığınızda tercih edilebilecek bir işletme. Özellikle kalabalık olmayan buluşmalar için tercih edilebilir.

Hizmet, Rezervasyon ve Otopark

Serviste bizlere yardımcı olan garsonlara da bir parantez açmak isterim. Tüm yemek boyunca masamızla özel ilgilenen bir garson bulunuyordu ve bize gerek menüde seçim yaparken yönlendirme yapılması gerekse servis edilen yiyeceklerin tanıtılması konusunda gerçekten destek oldular.

Restoranda genellikle yer bulmak konusunda bir problem yaşanmıyor ancak Galataport oldukça rağbet gören bir bölge olduğu için biz yine de rezervasyon ile gitmenizi tavsiye ederiz.

Bizden rezervasyon esnasında herhangi bir provizyon alınmadı.

Restoran Galataport'un içinde bulunuyor ve Galataport'un ücretli otoparkını kullanabilirsiniz.

Genel Değerlendirme ve Puanlama

Muutto benim için "farklılık" aradığımda ziyaret etmek istediğim mekanlar arasına girdi. Özellikle farklı pek çok çeşitten azar azar yemeyi, Türk meze kültürünü seviyorsanız buradan keyif alacağınızı garanti edebilirim. Ancak yukarıda dediğim gibi, burayı özel günlerde tercih edilecek şık bir restoran olarak değil ancak göze hitap eden, lezzetli ve yaratıcı atıştırmalıklar yerken kokteylinizi yudumlayabileceğiniz özel bir yer olarak düşünebilirseniz. Nitekim günümüzde fine dining restoranların fiyatlarını göz önünde bulunduracak olursak, Muutto ekonomik olarak da daha erişilebilir bir menüye sahip.

Kesinlikle tekrar ziyaret edeceğiz!

LEZZET	7/10
AMBİYANS	7/10
HİZMET	7/10
FİYAT	₺₺ (₺: uygun; ₺₺: normal; ₺₺₺: pahalı; ₺₺₺₺: çok pahalı)